вторник, 23 сентября 2014 г.

Шоколадные капкейки (Chocolate cupcakes)

Захотелось мне чего-то вкусненького... Думала приготовить свои любимые мафины, но решилась на что-то новенькое и... приготовила шоколадные-пришоколадные капкейки, с аппетитными трещинками, с пористой структурой и вкуснейшим кремом.


Ингредиенты:

Для теста:
  • Мало сл.- 75 гр.
  • Мука - 300 гр.
  • Какао - 100 гр.
  • Разрыхлитель - 2ч.л.
  • Сахар - 200 гр.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Кофе - 100 мл.
  • Йогурт - 150 мл.
Для крема:
  • Масло сл. - 100 гр.
  • Шоколад - плитка
  • Какао - 50 гр.
  • Масло сл. - 1 ч.л.
  • Сахарная пудра - 100 гр.
Готовим тесто:

Сливочное масло ( или маргарин) растапливаем, отставляем остывать. В это время в соединяем все сыпучие ингредиенты, в другой емкости соединяем все жидкие ингредиенты (яйцо тщательно перемешиваем с йогуртом, добавляем охлажденное растопленное масло и чашку охлажденного эспрессо).  В жидкие ингредиенты смешиваем с сухими и хорошенько вымешиваем тесто. Оно должно получится очень густое, не пугаемся. Отсаживаем в формочки с помощью кондитерского мешка (если его нет- можно заменить самодельным из пергамента). Ставим на 15-20 мин. в духовку при температуре 180°, готовность проверяем шпажкой.

В тесто я добавляла эспрессо, сваренный из натурального кофе, поэтому в готовых изделиях вкус кофе получился  очень отчетливым, если у вас растворимый кофе, рекомендую сделать его концентрированным..



Готовим крем:

Масло оставить на час при комнатной температуре, чтоб оно было размягченным, затем хорошенько взбить миксером, добавить пудру и какао. Шоколад и ложку масло растопить на водяной бане (я это делала в микроволновке, секунд за 40), дать пару минут остыть и влить в крем, тщательно перемешать. Для полной полноты вкуса можно добавить пару капель коньяка или эссенции, у меня была ромовая. 
С помощью кондитерского мешка отсадить крем на капкейки (мне особо отсадить не удалось, тк крем неравномерно распределялся  у меня была шоколадка с дроблеными орехами и они забили мне всю насадку, так что берем на заметку! Используем обычный шоколад, если хотим отсаживать красивости).
Крем хорошо взбиваем




                                                                                                                    Приятного аппетита!









среда, 25 июня 2014 г.


На днях мне было скучно и я решила побаловать сея чем-то вкусненьким, на помощь пришла подруга, которая с восхищением говорила о синнабонах и как она хочет увидеть как готовить это чудо и конечно же полакомиться. Я купилась, так как никогда ранее их не делала и знаете... Я не пожалела, какую же вкусноту все таки придумают американцы! Мягкие булочки с корицей, а особенности им придает глазурь. Буду готовить такое еще и с удовольствием поедать!



Тесто:
  • Молоко- 400мл
  • Сахар- 2ст. л.
  • Дрожжи сухие- 15 гр. (1,5 пакетика)
  • Мука- 0,5 кг
  • Яйцо- 1
  • Маргарин (сл. масло) -70 гр.

Начинка:
  • Корица (молотая)- 20 гр.
  • Сахар коричневый (я использовала обычный)- 6 ст.л. (можно больше, регулируйте сладость по Вашему вкусу)
  • Масло сл.- 50 гр.
  • Ванильный сахар- 10 гр
Глазурь:
  • Маскарпоне (Филадельфия или любой другой сливочный сыр, я использовала творожную массу, главное чтоб не было творожных комков)- 90 гр.
  • Сахарная пудра- 100 гр.
  • Масло сл.- 40 гр.
  • Ванильный сахар- 10 гр.
Готовим тесто:
Молоко подогреваем до 35°C, добавляем сахар, дрожжи, ждем пока они "заработают" и шапка поднимется, затем добавляем растопленный маргарин теплый, яйцо и муку, замешиваем тесто, ставим подходить на 40 мин, вымешиваем, оставляем еще на 30 мин. и начинаем с ним работать.

Формируем синнабоны:
Раскатываем пласт шириной 30 см. и длиной 40 см.,шириной в 1 см, смазываем пласт растопленным сл.м. и щедро посыпаем, оставляя не посыпанными лишь края. Скручиваем в плотный рулет и разрезаем на кругляши по 4 см каждый и укладываем на противень. Даем расстояться 25-20 мин. и ставим в духовку 180°C на 25-30 мин (все зависит от особенностей духовки).

Готовим глазурь:
Пока наши синнабоны готовятся нам нужно заняться глазурью. Растираем сливочный сыр с размягченным маслом, добавляем сахарную пудру и растираем все до однородной массы.

Этап основной:
Наши вкусняши уже почти поспели, примерно за 5 мин до того, как вытаскивать их из духовки, следует нанести глазурь и через 3-5 мин (не более) вынимать из духовки (чтоб глазурь на булочках застыла).

Ну вот, наши чудо булочки готовы, нужно подождать пару минут и начинать поедать лакомство! Кстати, если останется тесто, то можно сделать еще и пончики (как это сделали мы) и полить их глазурью.








Приятного аппетита!