Я очень давно хотела приготовить Киевский торт, но все никак не находилось поводов, но в день всех влюбленных я все таки решилась на такой торт-сюрприз:)
И так, представлю Вашему вниманию мой дебют!
Ингредиенты:
Для коржей:
- Белки яиц - 10 шт.
- Сахар - 400 гр.
- Мука - 75 гр.
- Фундук - 100 гр.
- Кешью - 100 гр.
Крем основной:
- Молоко - 1 ст.
- Сахар - 2/3
- Крахмал - 2 ч. л.
- Сок лимона - несколько капель
- Масло - 200 гр.
- Какао - 1 ч. л.
Крем для украшения (масляный):
- Масло - 100 гр.
- Сгущенка - 4 ст. л.
- Какао - 1 ч. л. + 0,5 ч. л.
Готовим коржи:
- Белки, средних по размеру, взбить с 300 гр. сахара до состояния стойких пиков (чтоб белки взбивались хорошо, посуда должна быть чистой, без капли воды и жира, можно добавить щепотку соли в начале взбивания).
- Орехи измельчить, смешать с мукой и оставшимся сахаром, добавить во взбитые белки и аккуратно перемешать, разделить на 2 части, выложить в 2 формы застеленные пергаментом и поставить в духовку сушиться при температуре не выше (!) 60°C в течении 1,5 - 2 часов.
- Если в Вашей духовке не предусмотрен такой низкий температурный режим, то просто хорошенько разогрейте духовку до 140°C, выключите ее и поставьте коржи на такое же время не открывая духовки.
- Коржи оставить на ночь (если есть время) предварительно отделив от пергамента, для укрепления структуры. Если столько времени нет, то просто дать им пару часов хорошенько остыть и закрепить свою структуру.
Готовим крем основной:
- Молоко ( 2/3 стакана )с сахаром довести до кипения, оставшееся молоко развести с 2 ложками крахмала, когда молоко с сахаром закипит - вылить смесь в молочно-сахарную смесь и помешивая довести до загустения, выключить и остудить, затем сбить с маслом.
- Половину крема смешать с чайной ложкой какао (для отделки боков и поверхности)
Готовим крем масляный:
- Масло взбить, добавить сгущенку, взбить еще несколько минут, чтоб сгущенка с маслом хорошо соединились.
- Крем разделить на 3 части. Первую часть оставить как есть, во вторую часть добавить 1 ч. л. какао, а в третью часть 0,5 ч. л.
Формируем торт:
- Коржи подровнять, подрезать, склеить их кремом белым основным, сверху и по бокам обмазать шоколадным, бока обсыпать крошкой.
- Украсить по своему усмотрению ( я украсила масляным кремом 3х разных цветов с помощью кондитерского шприца, сахарных бусинок и посыпки), поставить торт в холодильник на несколько часов, а затем можно смело доставать и наслаждаться его нежным вкусом, рассыпсчастой структурой, нежным кремом и прекрасным сочетанием двух видов орешков:)
Приятного аппетита!