понедельник, 16 ноября 2015 г.

Эклеры с ванильным кремом

Еще один простой рецепт, все быстро, самые простые ингредиенты, но и не без тонкостей.  Сегодня будут нежные эклеры с заварным мега ванильным кремом.
Погнали:)


Ингридиенты:
Для заварного теста:
  • Молоко - 250 мл.
  • Мука - 100 гр.
  • Масло сл. - 100 гр.
  • Соль - щепотка
  • Яйца - от 3 до 5 шт. (в зависимости от категории)
Для заварного крема:
  • Молоко - 500 мл.
  • Яйца - 2 шт.
  • Сахар 180 гр.
  • Крахмал - 3 ч. л.
  • Ваниль - 1 стручок
  • Масло сл. - 40 гр.
Для глазури (по желанию):
  • Сливки - 50 мл.
  • Шоколад - пара кубиков
Приготовление:
В небольшую емкость налить молоко, положить масло (маргарин), соль, поставить на огонь и довести до кипения. 

Когда все закипит - снять с огня и ввести муку, интенсивно размешивая, чтоб не образовались комочки. Затем снова поставить на маленький огонь и продолжать растирать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и будет хорошо отставать от ложки и кастрюльки. Выключить огонь и поставить тесто остывать.
В охлажденное тесто следует вводить по одному яйцу, тщательно размешивая. (Если яйца маленькие, то может понадобиться 5 шт., у меня были категории С0 и мне понадобилось всего 3)
Тесто должно получиться гладким, блестящим, в меру густым, чтоб не расплывалось на
протвине.
Для меня самым ужасным в приготовлении этого теста раньше было не точно колличество яиц. Как определить эту консистенцию? Почему от 3х до 5 яиц? Как добиться этой нужной консистенции? Как понять что вот она?! 
Думаю, у некоторых тоже есть такие вопросы, постараюсь дать пару опознавательных знаков, которые нам могут сказать о нужной консистенции теста.
  • Тесто должно толстой лентой тянуться с ложки, не расплываться, не стекать, а именно тянуться.
  • Проба на пальцах. Берем немного теста между двух пальцев и пытаемся его растянуть, если тесто тянется, не стекает, не рвется - это то, что нужно.
Когда тесто будет нужной консистенции, смазываем противень маслом и формируем изделия с помощью кондиерского мешка или обычного пакета, в углу которого можно прорезать дырочку. Ставим в духовку на 170 градусов на первые 15 минут, затем убавляем температуру до 120 и сушим еще 30-40 мин. (Многое так же зависит от вашей духовки) и ни в коем случае не открываем духовку, пока они не досушатся.


Крем:
Пока эклеры сушаться, мы будем делать крем.
Поставить молоко на огонь, 
тем временем разрезать стручок ванили, семена добавить в молоко, половину сахара и сам стручок, довести до кипения и выключить, дать ванили настояться около 20 мин. Тем временем вторую половину сахара перемешать с крахмалом, добавить яйца и слегка взбить. Когда молоко с ванилью настоится, убрать стручки, снова закипятить, стакан горячего молока влить в яичную смесь и очень активно перемешивать, затем добавить смесь в молоко и перемешивать без остановки до загустения на маленьком огне.
Процедить крем через сито, добавить сливочное масло и дать остыть.

Для газури ножно поставить на огонь емкость со сливками и шоколадом, перемешивать, через пару минут глазурь будет готова.
Эклеры достать из духовки, дать остыть и наполнять кремом с помощью кондитерского шприца. Полить эклеры глазурью или присыпать сахарной пудрой,

Нежные, хрустящие эклеры, ванильный крем и шоколад сверху дополняют вкус друг друга, это стоит приготовить!

Приятного аппетита!

















среда, 11 ноября 2015 г.

Брауни с вишней


Что может быть лучше кусочка такого шоколаааааадного брауни, холодным весенним вечером? Только брауни с вишней и нотками мяты.... да еще и с шоколадно-мятной глазурью.
Рцепт простейший, главное- соблюдать все тонкости приготовления. Тогда мы получим вкуснейший брауни с мягкой, нежной, невесомой, влажной текстурой внутри и корочкой сверху, а главный секрет такой текстуры в двойном шоколаде и минимальном количестве муки. 
Приступаем!

Ингридиенты:
Для брауни:

  • Шоколад - 120 гр. (не менее 50%)
  • Масло сл. - 170 гр.
  • Яйца - 2 шт.
  • Сахар - 120 гр.
  • Мука - 2 ст. л.
  • Вишня - 300 гр.


Для глазури:

  • Сливки - 100 мл. (высокой жирности, у меня были 33%)
  • Школад - от 60 гр.
  • Мята - пучок


Приготовление:


  • В емкость кладем нарезанное кусочками сливочное масло и шоколад, растапливаем на маленьком огне, помешиваем, даем массе немного остыть. 
  • В это время взбиваем 2 яйца с сахаром (кто любит послаще- смело добавляем 200 гр. сахара), в немного остывшую шоколадную массу добавляем яйца с сахаром, хорошо перемешиваем, добавляем муку по-немногу, аккуратно просеивая через сито. затем добавляем вишню и все хорошенько перемешиваем.
  • Прямоугольную емкость смазываем маслом и выливаем тесто. Ставим в разогретую до 175 градусов духовку и выпекаем 35-40 мин.
  • Пока наш брауни выпекается, мы займемся глазурью. В емкость выливаем сливки, шоколад, ставим на маленький огонь, Сначала в сливках начнут всплывать кусочки шоколада, пугаться не стоит, перемешиваем хорошенько до однородности и получаем прекрасную, блестящую глазурь. По желанию можете измельчить немного мяты и добавить в глазурь, как это сделала я, глазурь преобрела чудесные мятные нотки. Снимаем с огня и ставим в сторонку.
  • Через 40 минут я вытащила брауни из духовки, аккуратно (!!!), он очень нежный, перевернула на заранее подготовленную доску.
  • Смазываем глазурью и разрезаем на квадраты, украшаем по желанию, НО, если хотите украсить вишней, то лучше это делать непосредственно перед подачей, ибо вишня потечет, как это получлось у меня, поэтому остальные кусочки брауни я украсила орехами и мятой.
  • Ставим в холодильник, чтоб глазурь немного схватилась,затем достаем и пробуем это шоколадное чудо, хотя я не удержалась и попробовала сразу!

  



 


Приятного аппетита!



















пятница, 20 февраля 2015 г.

Панкейки (American pancakes)

Сейчас масленица и хочется себя побаловать не просто тоненькими блинчиками, но и вариациями на эту тему. Сегодня мне захотелось испечь панкейков или американских блинчиков, проще говоря. Воздушные, мягкие, просто объедение, готовятся намного быстрее наших привычных тонких, так что если есть 15 минут свободного времени - начнем!


Ингредиенты:
  • Яйца- 1 шт.
  • Молоко - 200 мл.
  • Сахар - 3 ст. л.
  • Мука - 150 гр.
  • Разрыхлитель -0,5 ч.л.
  • Масло оливковое (или подсолнечное, растопленное сливочное) - 2 ст.л.
  • Ванилин

Готовим!
Яйцо перемешиваем с сахаром, ванилином, добавляем молоко, затем муку смешанную с разрыхлителем (контролируйте количество муки, чтоб тесто не вышло слишком густым, поэтому муку добавляем частями. Тесто должно получится консистенции густой сметаны), добавляем масло, перемешиваем.












На разогретую сковородку выливаем часть теста (я брала четверть половника), даем зарумянится и переворачиваем.


После проделанной работы щедро поливаем медом или сгущенкой, вареньем или просто кладем кусочек сливочного масла и наслаждаемся нежным воздушным панкейком!







Приятного аппетита!