понедельник, 1 августа 2016 г.

        Шоколадная глазурь из какао

*на фото Брауни, рецепт которого можно посмотреть здесь

Я люблю делать глазурь из шоколада и сливок, но на случай, когда очень хочется украсить торт шоколадной глазурью, а дома нашлось лишь какао, делюсь рецептом шоколадной глазури из какао-порошка, который я сделала для очередной порции брауни. 

Ингредиенты:
·                    Какао-порошок – 2 ст. л.
·                    Молоко – 3ст. л.
·                    Сахарная пуда – 100 гр.

В кастрюльке смешать какао с сахарной пудрой, добавить молоко, еще раз перемишать, включить огонь и дать смеси закипеть, постоянно помешивая, затем выключить и дать немного остыть, затем полить изделие. Все!






понедельник, 18 июля 2016 г.

             Бургеры

Как-то давно я уже публиковала свой рецепт бургеров, не буду повторяться, поэтому за рецептом сюда, а в этом посте напишу юсфул типс по приготоволеню дрожжевого теста



Для многих, словосочетание «дрожжевое тесто» вызывает неподдельный ужас и нагоняет страх. На самом же деле, нет в этом тесте ничего страшного и ужасного, и если знать небольшие секретики, то тесто непременно получится!

Начну с того, что не стоит искать в гугле запросы, вроде: дрожжевое тесто на пиццу, дрожжевое тесто на круассаны, дрожжевое тесто на пирог и тп.
Рецепт дрожжевого теста универсален. Он может варьироваться лишь в добавлении сахара и расчете ингредиентов на желаемое вами количество жидкости. 
Конечно же, если заходить глубже в лес, можно набрести на безопарный метод, опарный, но чаще всего мы используем именно безопарный метод. В этом случае, мы просто бросаем все ингредиенты сразу и замешиваем тесто, это нам позволяют сделать быстродействующие дрожжи (кстати, на сухих дрожжах, с которыми я люблю работать, сзади написан расчет дрожжей на кг муки, поэтому с варьированием ингридиентов уже проще). Ну и конечно же, никому из нас не хочется сидеть 4 часа на кухне над опарой, поэтому чтоб сэкономить свое время и силы, мы будем говорить именно о безопарном методе.

Все мои знакомые уже, наверное, знают, что я не люблю покупную выпечку, покупное тесто, и прочее, и если у меня выдается свободная минутка, то я с радостью займусь приготовлением вкусняшек, и буду возится с тестом, для меня это своего рода антидепресант. Ведь чтоб получилось шикарное тесто, первым делом, человек должен быть спокоен, умиротворен, здесь уж хочешь- не хочешь, нужно думать о чем-то хорошем и отложить все свои проблемы в коробочку, ведь не зря говорят, что в еду мы вкладываем не только свои умения, но и душу.
И так. Ферст тип: би пэйшент энд калм


Теперь перейдем к тесту:


·        Все ингридиенты должны быть комнатной температуры
·        Жидкость для теста не должна перевешать 35 градусов, иначе все дрожжи там просто погибнут и не будут работать (градусник для этого не обязателен. Достаточно просто окунуть пальчик в воду)
·        Обязательно добавьте хотя бы пару чайных ложечек сахара, даже если тесто предусмотрено не для сладкой выпечки, на вкусе это не отразится, а дрожжам сахар поможет «работать»
·        Та же самая история и с солью. Обязательно добавьте щепотку, даже если тесто сладкое, щепотка так же, не отразится на вкусовы качествах
·        Просейте муку. Таким образом вы обогатите тесто кислородом
·        Жир (растопленное сливочное мало, подсолнечное или оливковое, не суть) я бы рекомендовала добавлять в конце замеса, непосредственно перед тем, как начинать вымешивать тесто, таким образом, мы избежим чрезмерного добавления муки, которой мы можем просто забить тесто, муку лучше будет домешать, при надобности, после расстойки, при втором вымешивании
·        Наверное, у многих хозяюшек есть мультиварки, они так же могут стать нашими помощниками в работе с тестом. Достаточно установить мультиварку на 35 градусов и поставить таймер на 40 минут, положить тесто в чашу и забыть о нем на время, после звоночка таймера хорошенько вымесить и если позволяет время, поставить еще на 40 мин на расстойку, если время не позволяет, то формируйте изделия.
·        После формовки обязательным является расстойка! Не в коем случае не нужно ставить изделия выпекаться в эту же минуту. Изделие должно подойти, дайте 20-35 минут, затем в духовку. Без расстойки изделие выйдет тяжелым, потресканым, некрасивым и может быть твердым уже на следующий же день. Хорошо расстояное изделие выходит мягким, нежным, легким на вес и может сохранить свою свежесть и мягкость до недели. Поэтому не стоит пренебрегать расстойкой.
·        Изделия на противне, которые расстаиваются, следует накрыть легким полотенчиком, чтоб они не обветривались и нежное тесто не стало жесткой коркой, при выпекании она треснет и вид будет испорчен
·        Смазывать изделие яйцом нужно непосредственно перед отправлением в духовку.
·        Чем больше изделие, тем меньше температура в духовке


Фух, ну вроде все. Надеюсь, эта статья поможет вам в приготовлении перфект теста :)



















понедельник, 16 ноября 2015 г.

Эклеры с ванильным кремом

Еще один простой рецепт, все быстро, самые простые ингредиенты, но и не без тонкостей.  Сегодня будут нежные эклеры с заварным мега ванильным кремом.
Погнали:)


Ингридиенты:
Для заварного теста:
  • Молоко - 250 мл.
  • Мука - 100 гр.
  • Масло сл. - 100 гр.
  • Соль - щепотка
  • Яйца - от 3 до 5 шт. (в зависимости от категории)
Для заварного крема:
  • Молоко - 500 мл.
  • Яйца - 2 шт.
  • Сахар 180 гр.
  • Крахмал - 3 ч. л.
  • Ваниль - 1 стручок
  • Масло сл. - 40 гр.
Для глазури (по желанию):
  • Сливки - 50 мл.
  • Шоколад - пара кубиков
Приготовление:
В небольшую емкость налить молоко, положить масло (маргарин), соль, поставить на огонь и довести до кипения. 

Когда все закипит - снять с огня и ввести муку, интенсивно размешивая, чтоб не образовались комочки. Затем снова поставить на маленький огонь и продолжать растирать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и будет хорошо отставать от ложки и кастрюльки. Выключить огонь и поставить тесто остывать.
В охлажденное тесто следует вводить по одному яйцу, тщательно размешивая. (Если яйца маленькие, то может понадобиться 5 шт., у меня были категории С0 и мне понадобилось всего 3)
Тесто должно получиться гладким, блестящим, в меру густым, чтоб не расплывалось на
протвине.
Для меня самым ужасным в приготовлении этого теста раньше было не точно колличество яиц. Как определить эту консистенцию? Почему от 3х до 5 яиц? Как добиться этой нужной консистенции? Как понять что вот она?! 
Думаю, у некоторых тоже есть такие вопросы, постараюсь дать пару опознавательных знаков, которые нам могут сказать о нужной консистенции теста.
  • Тесто должно толстой лентой тянуться с ложки, не расплываться, не стекать, а именно тянуться.
  • Проба на пальцах. Берем немного теста между двух пальцев и пытаемся его растянуть, если тесто тянется, не стекает, не рвется - это то, что нужно.
Когда тесто будет нужной консистенции, смазываем противень маслом и формируем изделия с помощью кондиерского мешка или обычного пакета, в углу которого можно прорезать дырочку. Ставим в духовку на 170 градусов на первые 15 минут, затем убавляем температуру до 120 и сушим еще 30-40 мин. (Многое так же зависит от вашей духовки) и ни в коем случае не открываем духовку, пока они не досушатся.


Крем:
Пока эклеры сушаться, мы будем делать крем.
Поставить молоко на огонь, 
тем временем разрезать стручок ванили, семена добавить в молоко, половину сахара и сам стручок, довести до кипения и выключить, дать ванили настояться около 20 мин. Тем временем вторую половину сахара перемешать с крахмалом, добавить яйца и слегка взбить. Когда молоко с ванилью настоится, убрать стручки, снова закипятить, стакан горячего молока влить в яичную смесь и очень активно перемешивать, затем добавить смесь в молоко и перемешивать без остановки до загустения на маленьком огне.
Процедить крем через сито, добавить сливочное масло и дать остыть.

Для газури ножно поставить на огонь емкость со сливками и шоколадом, перемешивать, через пару минут глазурь будет готова.
Эклеры достать из духовки, дать остыть и наполнять кремом с помощью кондитерского шприца. Полить эклеры глазурью или присыпать сахарной пудрой,

Нежные, хрустящие эклеры, ванильный крем и шоколад сверху дополняют вкус друг друга, это стоит приготовить!

Приятного аппетита!

















среда, 11 ноября 2015 г.

Брауни с вишней


Что может быть лучше кусочка такого шоколаааааадного брауни, холодным весенним вечером? Только брауни с вишней и нотками мяты.... да еще и с шоколадно-мятной глазурью.
Рцепт простейший, главное- соблюдать все тонкости приготовления. Тогда мы получим вкуснейший брауни с мягкой, нежной, невесомой, влажной текстурой внутри и корочкой сверху, а главный секрет такой текстуры в двойном шоколаде и минимальном количестве муки. 
Приступаем!

Ингридиенты:
Для брауни:

  • Шоколад - 120 гр. (не менее 50%)
  • Масло сл. - 170 гр.
  • Яйца - 2 шт.
  • Сахар - 120 гр.
  • Мука - 2 ст. л.
  • Вишня - 300 гр.


Для глазури:

  • Сливки - 100 мл. (высокой жирности, у меня были 33%)
  • Школад - от 60 гр.
  • Мята - пучок


Приготовление:


  • В емкость кладем нарезанное кусочками сливочное масло и шоколад, растапливаем на маленьком огне, помешиваем, даем массе немного остыть. 
  • В это время взбиваем 2 яйца с сахаром (кто любит послаще- смело добавляем 200 гр. сахара), в немного остывшую шоколадную массу добавляем яйца с сахаром, хорошо перемешиваем, добавляем муку по-немногу, аккуратно просеивая через сито. затем добавляем вишню и все хорошенько перемешиваем.
  • Прямоугольную емкость смазываем маслом и выливаем тесто. Ставим в разогретую до 175 градусов духовку и выпекаем 35-40 мин.
  • Пока наш брауни выпекается, мы займемся глазурью. В емкость выливаем сливки, шоколад, ставим на маленький огонь, Сначала в сливках начнут всплывать кусочки шоколада, пугаться не стоит, перемешиваем хорошенько до однородности и получаем прекрасную, блестящую глазурь. По желанию можете измельчить немного мяты и добавить в глазурь, как это сделала я, глазурь преобрела чудесные мятные нотки. Снимаем с огня и ставим в сторонку.
  • Через 40 минут я вытащила брауни из духовки, аккуратно (!!!), он очень нежный, перевернула на заранее подготовленную доску.
  • Смазываем глазурью и разрезаем на квадраты, украшаем по желанию, НО, если хотите украсить вишней, то лучше это делать непосредственно перед подачей, ибо вишня потечет, как это получлось у меня, поэтому остальные кусочки брауни я украсила орехами и мятой.
  • Ставим в холодильник, чтоб глазурь немного схватилась,затем достаем и пробуем это шоколадное чудо, хотя я не удержалась и попробовала сразу!

  



 


Приятного аппетита!



















пятница, 20 февраля 2015 г.

Панкейки (American pancakes)

Сейчас масленица и хочется себя побаловать не просто тоненькими блинчиками, но и вариациями на эту тему. Сегодня мне захотелось испечь панкейков или американских блинчиков, проще говоря. Воздушные, мягкие, просто объедение, готовятся намного быстрее наших привычных тонких, так что если есть 15 минут свободного времени - начнем!


Ингредиенты:
  • Яйца- 1 шт.
  • Молоко - 200 мл.
  • Сахар - 3 ст. л.
  • Мука - 150 гр.
  • Разрыхлитель -0,5 ч.л.
  • Масло оливковое (или подсолнечное, растопленное сливочное) - 2 ст.л.
  • Ванилин

Готовим!
Яйцо перемешиваем с сахаром, ванилином, добавляем молоко, затем муку смешанную с разрыхлителем (контролируйте количество муки, чтоб тесто не вышло слишком густым, поэтому муку добавляем частями. Тесто должно получится консистенции густой сметаны), добавляем масло, перемешиваем.












На разогретую сковородку выливаем часть теста (я брала четверть половника), даем зарумянится и переворачиваем.


После проделанной работы щедро поливаем медом или сгущенкой, вареньем или просто кладем кусочек сливочного масла и наслаждаемся нежным воздушным панкейком!







Приятного аппетита!
















вторник, 23 сентября 2014 г.

Шоколадные капкейки (Chocolate cupcakes)

Захотелось мне чего-то вкусненького... Думала приготовить свои любимые мафины, но решилась на что-то новенькое и... приготовила шоколадные-пришоколадные капкейки, с аппетитными трещинками, с пористой структурой и вкуснейшим кремом.


Ингредиенты:

Для теста:
  • Мало сл.- 75 гр.
  • Мука - 300 гр.
  • Какао - 100 гр.
  • Разрыхлитель - 2ч.л.
  • Сахар - 200 гр.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Кофе - 100 мл.
  • Йогурт - 150 мл.
Для крема:
  • Масло сл. - 100 гр.
  • Шоколад - плитка
  • Какао - 50 гр.
  • Масло сл. - 1 ч.л.
  • Сахарная пудра - 100 гр.
Готовим тесто:

Сливочное масло ( или маргарин) растапливаем, отставляем остывать. В это время в соединяем все сыпучие ингредиенты, в другой емкости соединяем все жидкие ингредиенты (яйцо тщательно перемешиваем с йогуртом, добавляем охлажденное растопленное масло и чашку охлажденного эспрессо).  В жидкие ингредиенты смешиваем с сухими и хорошенько вымешиваем тесто. Оно должно получится очень густое, не пугаемся. Отсаживаем в формочки с помощью кондитерского мешка (если его нет- можно заменить самодельным из пергамента). Ставим на 15-20 мин. в духовку при температуре 180°, готовность проверяем шпажкой.

В тесто я добавляла эспрессо, сваренный из натурального кофе, поэтому в готовых изделиях вкус кофе получился  очень отчетливым, если у вас растворимый кофе, рекомендую сделать его концентрированным..



Готовим крем:

Масло оставить на час при комнатной температуре, чтоб оно было размягченным, затем хорошенько взбить миксером, добавить пудру и какао. Шоколад и ложку масло растопить на водяной бане (я это делала в микроволновке, секунд за 40), дать пару минут остыть и влить в крем, тщательно перемешать. Для полной полноты вкуса можно добавить пару капель коньяка или эссенции, у меня была ромовая. 
С помощью кондитерского мешка отсадить крем на капкейки (мне особо отсадить не удалось, тк крем неравномерно распределялся  у меня была шоколадка с дроблеными орехами и они забили мне всю насадку, так что берем на заметку! Используем обычный шоколад, если хотим отсаживать красивости).
Крем хорошо взбиваем




                                                                                                                    Приятного аппетита!









среда, 25 июня 2014 г.


На днях мне было скучно и я решила побаловать сея чем-то вкусненьким, на помощь пришла подруга, которая с восхищением говорила о синнабонах и как она хочет увидеть как готовить это чудо и конечно же полакомиться. Я купилась, так как никогда ранее их не делала и знаете... Я не пожалела, какую же вкусноту все таки придумают американцы! Мягкие булочки с корицей, а особенности им придает глазурь. Буду готовить такое еще и с удовольствием поедать!



Тесто:
  • Молоко- 400мл
  • Сахар- 2ст. л.
  • Дрожжи сухие- 15 гр. (1,5 пакетика)
  • Мука- 0,5 кг
  • Яйцо- 1
  • Маргарин (сл. масло) -70 гр.

Начинка:
  • Корица (молотая)- 20 гр.
  • Сахар коричневый (я использовала обычный)- 6 ст.л. (можно больше, регулируйте сладость по Вашему вкусу)
  • Масло сл.- 50 гр.
  • Ванильный сахар- 10 гр
Глазурь:
  • Маскарпоне (Филадельфия или любой другой сливочный сыр, я использовала творожную массу, главное чтоб не было творожных комков)- 90 гр.
  • Сахарная пудра- 100 гр.
  • Масло сл.- 40 гр.
  • Ванильный сахар- 10 гр.
Готовим тесто:
Молоко подогреваем до 35°C, добавляем сахар, дрожжи, ждем пока они "заработают" и шапка поднимется, затем добавляем растопленный маргарин теплый, яйцо и муку, замешиваем тесто, ставим подходить на 40 мин, вымешиваем, оставляем еще на 30 мин. и начинаем с ним работать.

Формируем синнабоны:
Раскатываем пласт шириной 30 см. и длиной 40 см.,шириной в 1 см, смазываем пласт растопленным сл.м. и щедро посыпаем, оставляя не посыпанными лишь края. Скручиваем в плотный рулет и разрезаем на кругляши по 4 см каждый и укладываем на противень. Даем расстояться 25-20 мин. и ставим в духовку 180°C на 25-30 мин (все зависит от особенностей духовки).

Готовим глазурь:
Пока наши синнабоны готовятся нам нужно заняться глазурью. Растираем сливочный сыр с размягченным маслом, добавляем сахарную пудру и растираем все до однородной массы.

Этап основной:
Наши вкусняши уже почти поспели, примерно за 5 мин до того, как вытаскивать их из духовки, следует нанести глазурь и через 3-5 мин (не более) вынимать из духовки (чтоб глазурь на булочках застыла).

Ну вот, наши чудо булочки готовы, нужно подождать пару минут и начинать поедать лакомство! Кстати, если останется тесто, то можно сделать еще и пончики (как это сделали мы) и полить их глазурью.
video








Приятного аппетита!