понедельник, 1 августа 2016 г.

        Шоколадная глазурь из какао

*на фото Брауни, рецепт которого можно посмотреть здесь

Я люблю делать глазурь из шоколада и сливок, но на случай, когда очень хочется украсить торт шоколадной глазурью, а дома нашлось лишь какао, делюсь рецептом шоколадной глазури из какао-порошка, который я сделала для очередной порции брауни. 

Ингредиенты:
·                    Какао-порошок – 2 ст. л.
·                    Молоко – 3ст. л.
·                    Сахарная пуда – 100 гр.

В кастрюльке смешать какао с сахарной пудрой, добавить молоко, еще раз перемишать, включить огонь и дать смеси закипеть, постоянно помешивая, затем выключить и дать немного остыть, затем полить изделие. Все!






понедельник, 18 июля 2016 г.

             Бургеры

Как-то давно я уже публиковала свой рецепт бургеров, не буду повторяться, поэтому за рецептом сюда, а в этом посте напишу юсфул типс по приготоволеню дрожжевого теста



Для многих, словосочетание «дрожжевое тесто» вызывает неподдельный ужас и нагоняет страх. На самом же деле, нет в этом тесте ничего страшного и ужасного, и если знать небольшие секретики, то тесто непременно получится!

Начну с того, что не стоит искать в гугле запросы, вроде: дрожжевое тесто на пиццу, дрожжевое тесто на круассаны, дрожжевое тесто на пирог и тп.
Рецепт дрожжевого теста универсален. Он может варьироваться лишь в добавлении сахара и расчете ингредиентов на желаемое вами количество жидкости. 
Конечно же, если заходить глубже в лес, можно набрести на безопарный метод, опарный, но чаще всего мы используем именно безопарный метод. В этом случае, мы просто бросаем все ингредиенты сразу и замешиваем тесто, это нам позволяют сделать быстродействующие дрожжи (кстати, на сухих дрожжах, с которыми я люблю работать, сзади написан расчет дрожжей на кг муки, поэтому с варьированием ингридиентов уже проще). Ну и конечно же, никому из нас не хочется сидеть 4 часа на кухне над опарой, поэтому чтоб сэкономить свое время и силы, мы будем говорить именно о безопарном методе.

Все мои знакомые уже, наверное, знают, что я не люблю покупную выпечку, покупное тесто, и прочее, и если у меня выдается свободная минутка, то я с радостью займусь приготовлением вкусняшек, и буду возится с тестом, для меня это своего рода антидепресант. Ведь чтоб получилось шикарное тесто, первым делом, человек должен быть спокоен, умиротворен, здесь уж хочешь- не хочешь, нужно думать о чем-то хорошем и отложить все свои проблемы в коробочку, ведь не зря говорят, что в еду мы вкладываем не только свои умения, но и душу.
И так. Ферст тип: би пэйшент энд калм


Теперь перейдем к тесту:


·        Все ингридиенты должны быть комнатной температуры
·        Жидкость для теста не должна перевешать 35 градусов, иначе все дрожжи там просто погибнут и не будут работать (градусник для этого не обязателен. Достаточно просто окунуть пальчик в воду)
·        Обязательно добавьте хотя бы пару чайных ложечек сахара, даже если тесто предусмотрено не для сладкой выпечки, на вкусе это не отразится, а дрожжам сахар поможет «работать»
·        Та же самая история и с солью. Обязательно добавьте щепотку, даже если тесто сладкое, щепотка так же, не отразится на вкусовы качествах
·        Просейте муку. Таким образом вы обогатите тесто кислородом
·        Жир (растопленное сливочное мало, подсолнечное или оливковое, не суть) я бы рекомендовала добавлять в конце замеса, непосредственно перед тем, как начинать вымешивать тесто, таким образом, мы избежим чрезмерного добавления муки, которой мы можем просто забить тесто, муку лучше будет домешать, при надобности, после расстойки, при втором вымешивании
·        Наверное, у многих хозяюшек есть мультиварки, они так же могут стать нашими помощниками в работе с тестом. Достаточно установить мультиварку на 35 градусов и поставить таймер на 40 минут, положить тесто в чашу и забыть о нем на время, после звоночка таймера хорошенько вымесить и если позволяет время, поставить еще на 40 мин на расстойку, если время не позволяет, то формируйте изделия.
·        После формовки обязательным является расстойка! Не в коем случае не нужно ставить изделия выпекаться в эту же минуту. Изделие должно подойти, дайте 20-35 минут, затем в духовку. Без расстойки изделие выйдет тяжелым, потресканым, некрасивым и может быть твердым уже на следующий же день. Хорошо расстояное изделие выходит мягким, нежным, легким на вес и может сохранить свою свежесть и мягкость до недели. Поэтому не стоит пренебрегать расстойкой.
·        Изделия на противне, которые расстаиваются, следует накрыть легким полотенчиком, чтоб они не обветривались и нежное тесто не стало жесткой коркой, при выпекании она треснет и вид будет испорчен
·        Смазывать изделие яйцом нужно непосредственно перед отправлением в духовку.
·        Чем больше изделие, тем меньше температура в духовке


Фух, ну вроде все. Надеюсь, эта статья поможет вам в приготовлении перфект теста :)