понедельник, 16 ноября 2015 г.

Эклеры с ванильным кремом

Еще один простой рецепт, все быстро, самые простые ингредиенты, но и не без тонкостей.  Сегодня будут нежные эклеры с заварным мега ванильным кремом.
Погнали:)


Ингридиенты:
Для заварного теста:
  • Молоко - 250 мл.
  • Мука - 100 гр.
  • Масло сл. - 100 гр.
  • Соль - щепотка
  • Яйца - от 3 до 5 шт. (в зависимости от категории)
Для заварного крема:
  • Молоко - 500 мл.
  • Яйца - 2 шт.
  • Сахар 180 гр.
  • Крахмал - 3 ч. л.
  • Ваниль - 1 стручок
  • Масло сл. - 40 гр.
Для глазури (по желанию):
  • Сливки - 50 мл.
  • Шоколад - пара кубиков
Приготовление:
В небольшую емкость налить молоко, положить масло (маргарин), соль, поставить на огонь и довести до кипения. 

Когда все закипит - снять с огня и ввести муку, интенсивно размешивая, чтоб не образовались комочки. Затем снова поставить на маленький огонь и продолжать растирать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и будет хорошо отставать от ложки и кастрюльки. Выключить огонь и поставить тесто остывать.
В охлажденное тесто следует вводить по одному яйцу, тщательно размешивая. (Если яйца маленькие, то может понадобиться 5 шт., у меня были категории С0 и мне понадобилось всего 3)
Тесто должно получиться гладким, блестящим, в меру густым, чтоб не расплывалось на
протвине.
Для меня самым ужасным в приготовлении этого теста раньше было не точно колличество яиц. Как определить эту консистенцию? Почему от 3х до 5 яиц? Как добиться этой нужной консистенции? Как понять что вот она?! 
Думаю, у некоторых тоже есть такие вопросы, постараюсь дать пару опознавательных знаков, которые нам могут сказать о нужной консистенции теста.
  • Тесто должно толстой лентой тянуться с ложки, не расплываться, не стекать, а именно тянуться.
  • Проба на пальцах. Берем немного теста между двух пальцев и пытаемся его растянуть, если тесто тянется, не стекает, не рвется - это то, что нужно.
Когда тесто будет нужной консистенции, смазываем противень маслом и формируем изделия с помощью кондиерского мешка или обычного пакета, в углу которого можно прорезать дырочку. Ставим в духовку на 170 градусов на первые 15 минут, затем убавляем температуру до 120 и сушим еще 30-40 мин. (Многое так же зависит от вашей духовки) и ни в коем случае не открываем духовку, пока они не досушатся.


Крем:
Пока эклеры сушаться, мы будем делать крем.
Поставить молоко на огонь, 
тем временем разрезать стручок ванили, семена добавить в молоко, половину сахара и сам стручок, довести до кипения и выключить, дать ванили настояться около 20 мин. Тем временем вторую половину сахара перемешать с крахмалом, добавить яйца и слегка взбить. Когда молоко с ванилью настоится, убрать стручки, снова закипятить, стакан горячего молока влить в яичную смесь и очень активно перемешивать, затем добавить смесь в молоко и перемешивать без остановки до загустения на маленьком огне.
Процедить крем через сито, добавить сливочное масло и дать остыть.

Для газури ножно поставить на огонь емкость со сливками и шоколадом, перемешивать, через пару минут глазурь будет готова.
Эклеры достать из духовки, дать остыть и наполнять кремом с помощью кондитерского шприца. Полить эклеры глазурью или присыпать сахарной пудрой,

Нежные, хрустящие эклеры, ванильный крем и шоколад сверху дополняют вкус друг друга, это стоит приготовить!

Приятного аппетита!