Киевский торт

Я очень давно хотела приготовить Киевский торт, но все никак не находилось поводов, но в день всех влюбленных я все таки решилась на такой торт-сюрприз:)

И так, представлю Вашему вниманию мой дебют!

 

Ингредиенты:

Для коржей:

• Белки яиц - 10 шт.
• Сахар - 400 гр.
• Мука -  75 гр.
• Фундук - 100 гр.
• Кешью - 100 гр.

Крем основной:

• Молоко - 1 ст.
• Сахар -  2/3
• Крахмал - 2 ч. л.
• Сок лимона - несколько капель
• Масло - 200 гр.
• Какао - 1 ч. л.

Крем для украшения (масляный):

• Масло - 100 гр.
• Сгущенка - 4 ст. л.
• Какао - 1 ч. л. + 0,5 ч. л.

Готовим коржи:

• Белки, средних по размеру, взбить с 300 гр. сахара до состояния стойких пиков (чтоб белки взбивались хорошо, посуда должна быть чистой, без капли воды и жира, можно добавить щепотку соли в начале взбивания). 
• Орехи измельчить, смешать с мукой и оставшимся сахаром, добавить во взбитые белки и аккуратно перемешать, разделить на 2 части, выложить в 2 формы застеленные пергаментом и поставить в духовку сушиться при температуре не выше (!)  60°C в течении 1,5 - 2 часов. 
• Если в Вашей духовке не предусмотрен такой низкий температурный режим, то просто хорошенько разогрейте духовку до 140°C, выключите ее и поставьте коржи на такое же время не открывая духовки.
• Коржи оставить на ночь (если есть время) предварительно отделив от пергамента, для укрепления структуры. Если столько времени нет, то просто дать им пару часов хорошенько остыть и закрепить свою структуру.

Готовим крем основной:

• Молоко ( 2/3 стакана )с сахаром довести до кипения, оставшееся молоко развести с 2 ложками крахмала, когда молоко с сахаром закипит -  вылить смесь в молочно-сахарную смесь и помешивая довести до загустения, выключить и остудить, затем сбить с маслом.
• Половину крема смешать с чайной ложкой какао (для отделки боков и поверхности)

Готовим крем масляный:

• Масло взбить, добавить сгущенку, взбить еще несколько минут, чтоб сгущенка с маслом хорошо соединились. 
• Крем разделить на 3 части. Первую часть оставить как есть, во вторую часть добавить 1 ч. л. какао, а в третью часть 0,5 ч. л.

Формируем торт:

• Коржи подровнять, подрезать, склеить их кремом белым основным, сверху и по бокам обмазать шоколадным, бока обсыпать крошкой.
• Украсить по своему усмотрению ( я украсила масляным кремом 3х разных цветов с помощью кондитерского шприца, сахарных бусинок и посыпки), поставить торт в холодильник на несколько часов, а затем можно смело доставать и наслаждаться его нежным вкусом, рассыпсчастой структурой, нежным кремом и прекрасным сочетанием двух видов орешков:)

Приятного аппетита!

Шоколадный торт

Этот шоколадный торт - моя интерпретация Пражского торта . В рецепт внесены небольшие изменения, а так же я увеличила количество ингредиентов, ну что же, представлю Вашему вниманию тортик :)

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Яйца - 8 шт.
• Сахар - 180 гр.
• Мука - 200 гр.
• Какао - 2 ст. л.

Для крем - суфле:

• Сметана (21% жирности) - 1 л.
• Сахарная пудра - 1 ст.
• Какао - 2 ст. л.
• Желатин - 1 ст.л.

Для пропитки кожей:

• Какао - 1 ч. л.
• Сахар - 1 .л.
• Коньяк (или вино) - 3 ст.л.
• Вода - 100 мл.

Для глазури:

• Плитка шоколада
• Масло сл. - 2 ст.л.

Для украшения:

• Вишня (свежая или замороженная) с хвостиками
• Шоколад - 50 гр.(половина плитки)
• Шоколадная стружка
• Разнообразные посыпки

Приготовление:

Готовим бисквит.

Яйца вбиваем в большую миску,взбиваем миксером сначала на маленькой скорости, потом на большей, постепенно добавляя сахар, взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в 6-7 раз. Муку смешанную с какао просеиваем маленькими порциями в тесто и аккуратно перемешиваем (можно даже рукой), чтоб тесто не осело.

Форму смазать сл. маслом и присыпать мукой, вылить в нее массу и поставить в духовку, разогретую до 200 - 220°C на 40 - 45. Первые 15 мин. духовку открывать не следует, иначе бисквит осядет. Вытащить из духовки и дать остыть (рекомендую оставить его на 6 -8 часов, для закрепления формы), если у Вас нет 6 часов, то просто дать хорошо остыть и разрезать на 2 коржа.

Готовим крем.

Пока бисквит остывает, мы сделаем крем - суфле. Охлажденную сметану взбиваем на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Когда масса увеличится в размере- добавляем сахарную пудру и какао, перемешиваем миксером. Желатин быстрорастворимый залить небольшим количеством горячей воды и размешать до растворения, добавить в крем, еще раз очень хорошо перемешать миксером. Поставить в холодильник на 30 мин, чтоб крем немного схватился.

Глазируем вишни.

Пока застывает крем, будем глазировать вишни. Шоколад растопить с небольшим количеством сливочного масла, вмакивать вишенки в шоколад, выкладывать на пергамент, поставить для застывания в холодильник.

Пропитываем коржи.

Какао, сахар, коньяк залить водой, пропитать коржи. Нижний слегка сбрызнуть (чтоб не распался) , верхний пропитать больше.

Формируем торт.

Дно формы и бока застелить пергаментной бумагой, на дно положить корж, залить схватившимся кремом, поставить в холодильник на 30 мин., после этого положить верхний корж, опять поставить в холодильник. Тем временем растопить шоколад с маслом, достать застывшие вишни в шоколаде, приготовить посыпки, нарезать тонко пару долек шоколада, чтоб получилась стружка. Торт достать из холодильника, полить растопленным шоколадом, выровнять поверхность ножом, посыпать бусинками, на серединку выложить стружку шоколадную и вишенку,большие бусинки выложить по бокам, выложить оставшиеся вишенки по бокам. Поставить торт на ночь в холодильник для окончательного застывания крема - суфле и пропитки коржей. 

Утром снять форму, избавиться от бумаги и обсыпать бока присыпкой. К сожалению в разрезе его показать не удалось т.к. готовила торт в подарок ко дню рождения, поэтому заранее я купила коробку для торт, переложила и упаковала, подарок удался! :)

Приятного аппетита!

Торт "Прага"

Этот замечательный тортик очень прост в приготовлении и прямо тает во рту, еле сдерживалась, чтоб не отрезать себе еще кусочек :)

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 4 ст. л.
• Мука - 100 гр.
• Какао (без сахара) - 2 ч.л.

Для крема:

• Сметана (21% жирности) - 500 гр.
• Сахар - 1 ст. (регулируйте количество по вкусу)
• Какао - 2 ч.л.

Для пропитки коржей:

• Какао - 1 ч.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Вода - 30 мл.

Для глазури:

• Плитка шоколада

Приготовление:

Готовим бисквит.

Желтки отделить от белков. Белки лучше взбивать охлажденными и со щепоткой соли (вкусовых качеств выпечки она не изменит) в чистой, сухой посуде. Взбивать миксером на маленькой скорости, постепенно вводить сахар (2 ст.л.) и какао (1 ч.л.), взбить в крепкую массу. Взбиваем желтки с оставшимся сахаром и какао, затем аккуратно смешиваем белки с желтками и постепенно добавляем просеянною через сито муку и осторожно перемешиваем (лучше использовать пластиковую ложку или деревянную), чтоб белки не опали.

Полученную массу выливаем в смазанную сл. маслом и присыпанную мукой форму и выпекаем 20-25 мин. на среднем огне. Важно: первые 15 мин. не открывайте духовку, иначе бисквит осядет.

Готовим крем.

А пока наш бисквит печется, мы займемся кремом. Охлажденную сметану взбить миксером на маленькой скорости, когда масса увеличится в объеме, начинайте постепенно вводить сахар (но лучше использовать сахарную пудру, если используете именно ее, то можно добавить в конце и просто перемешать). Несколько ст. л. крема отложить в другую емкость (для украшения торта), а в остальную массу добавьте какао. Крем готов!

Формируем торт.

А тем временем уже поспел наш бисквит. Нужно дать ему остыть, затем разрезать на пополам.

Пропитать коржи какао и начинать щедро смазывать кремом, второй корж полить сверху и пропитать какао.

Готовим глазурь.

Разломать плитку шоколада на маленькие кусочки, поставить на маленький огонь, добавить пару ч.л. оставшегося крема. Глазурью смазываем торт.

Ставим в холодильник, даем глазури застыть. В белый крем, при желании, можно потереть немного шоколада, с помощью кондитерского шприца и украсить торт, как Вам позволить Ваша фантазия :) 

А через пару часов он хорошо пропитается и можно наслаждаться великолепным вкусом торта, который стал одним из мои любимых.

Приятного аппетита!

Торт "Птичье молоко"

Ингредиенты:

Корж:

яйца - 2 шт,

мука - 50 г,

сахар - 4ст.л,

ванильный экстракт

Суфле:

2 белка (60г)

460г сахара

1\2ч.л. лимонной кислоты

1ст.л. желатина

200г масла

100г сгущенки

ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:

75г шоколада

50г масла

Приготовление:

Корж.

Тесто бисквитное (отделяем желтки от белков, взбиваем желтки, добавляем 2 ст л сахара, белки в крепкую пену с 2 ст л сахара, осторожно смешиваем и всыпаем муку). Выпекаем 10 -15 мин. Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле.

Суфле:
Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).
Кастрюльку с небольшим количеством воды поставьте на огонь, всыпьте сахар.Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снимите с огня. Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.

Тем временем заливаем желатин небольшим количеством воды и тщательно перемешиваем до полного растворения.

Белки взбить в крепкую пену, добавить лимонную кислоту.В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. Взбивайте до плотного состояния.Вмешайте масло со сгущенкой, влейте желатин, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово. Вылейте суфле в форму с коржом.
Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.

Приятного аппетита!